3 porciones
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

  • 3 chiles poblanos
  • 500 gr de carne molida
  • 500 gr de lomo de cerdo
  • 2 plátanos machos
  • 5 duraznos criollos
  • 3 manzanas chicas
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 Kg de nuez de castilla pelada
  • 175 gr de queso crema
  • 250 ml de crema para batir
  • 1 lt de leche
  • 4 cdas de azúcar
  • 3 granadas
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3 peras
  • 75 gr de acitrón
  • 1 lt de caldillo de jitomate
  • 500 ml de puré de tomate
  • 60 gr de pasas
  • 60 gr de almendras
  • 75 gr de piñón rosa
  • Hojas de laurel al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil al gusto

Preparación:

  • 1 Cocer el lomo de cerdo con unas hojas de laurel, retirar y deshebrar.
  • 2 En una cacerola grande calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta quedar traslúcida.
  • 3 Agregar la carne molida y sazonar, cocinar hasta alcanzar un tono color café claro.
  • 4 Agregar las poco a poco manzanas, peras y duraznos, revolver poco a poco.
  • 5 Después de unos minutos, agregar el caldillo de jitomate, incorporando alternadamente el caldo con la carne de cerdo deshebrada.
  • 6 Agregar el acitrón, el plátano macho, las pasitas, las almendras y los piñones.
  • 7 Mover continuamente el relleno, a fuego lento, sazonar con sal y agregar el puré de tomate.
  • 8 Reservar el relleno.
  • 9 Tostar los chiles poblanos, meterlos en una bolsa por unos minutos y limpiar la piel y desvenar.
  • 10 Agregar en la licuadora la mitad de la nuez, el queso crema, media cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar con la leche. Tapar y licuar muy bien.
  • 11 Repetir hasta que se acabe la nuez y reservar en un bowl.
  • 12 Montar la crema para batir con dos cucharadas de azúcar y agregar a la nogada.
  • 13 Preparar los chiles con el relleno de carne.
  • 14 Servir el chile en un plato y verter la nogada.
  • 15 Decorar con granada, perejil y nuez.

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