Chiles en nogada

Chiles en nogada

Chiles en nogada

3 porciones
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos


Ingredientes

  • 3 chiles poblanos
  • 500 gr de carne molida
  • 500 gr de lomo de cerdo
  • 2 plátanos machos
  • 5 duraznos criollos
  • 3 manzanas chicas
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 Kg de nuez de castilla pelada
  • 175 gr de queso crema
  • 250 ml de crema para batir
  • 1 lt de leche
  • 4 cdas de azúcar
  • 3 granadas
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3 peras
  • 75 gr de acitrón
  • 1 lt de caldillo de jitomate
  • 500 ml de puré de tomate
  • 60 gr de pasas
  • 60 gr de almendras
  • 75 gr de piñón rosa
  • Hojas de laurel al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil al gusto

Preparación:

  1. Cocer el lomo de cerdo con unas hojas de laurel, retirar y deshebrar.
  2. Picar finamente y reservar la carne.
  3. En una cacerola grande calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta quedar traslúcida.
  4. Agregar la carne molida y sazonar, cocinar hasta alcanzar un tono color café claro.
  5. Agregar las poco a poco manzanas, peras y duraznos, revolver poco a poco.
  6. Después de unos minutos, agregar el caldillo de jitomate, incorporando alternadamente el caldo con la carne de cerdo deshebrada.
  7. Agregar el acitrón, el plátano macho, las pasitas, las almendras y los piñones.
  8. Mover continuamente el relleno, a fuego lento, sazonar con sal y agregar el puré de tomate.
  9. Reservar el relleno.
  10. Tostar los chiles poblanos, meterlos en una bolsa por unos minutos y limpiar la piel y desvenar.
  11. Agregar en la licuadora la mitad de la nuez, el queso crema, media cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar con la leche. Tapar y licuar muy bien.
  12. Repetir hasta que se acabe la nuez y reservar en un bowl.
  13. Montar la crema para batir con dos cucharadas de azúcar y agregar a la nogada.
  14. Preparar los chiles con el relleno de carne.
  15. Servir el chile en un plato y verter la nogada.
  16. Decorar con granada, perejil y nuez.