23 de Marzo de 2018

Seguramente haz escuchado varias veces hablar sobre el marmoleo de la carne, pero ¿Sabes realmente que significa? 


El marmoleo de la carne es una de las características más importantes para la clasificación de la calidad de la carne. 


En pocas palabras el marmoleo es la cantidad de grasa intramuscular en la parte central de los costillares de una res. 


Existen 10 grados de marmoleo, los más comunes son los siguientes: 

  • Ligero, este nivel de marmoleo lo poseen cortes de calidad Selecta.
  • Pequeño es el nivel mínimo de marmoleo necesario para calificar como carne Suprema.
  • Módico es el nivel promedio encontrado en la carne de calidad Suprema.
  • Moderado es el nivel más alto encontrado en carne de calidad Suprema.
  • Ligeramente abundante es el nivel mínimo de marmoleo necesario para calificar como carne Premium.
  • Moderadamente abundante es el nivel promedio encontrado en los cortes de calidad Premium.


En México no existe una clasificación regulada de la calidad de la carne, por eso se está trabajando una nueva NOM para lograr estandarizar la clasificación de la carne de res. 

Conoce más sobre este tema en www.mexicanbeef.org